أجرت الهيئة العامة للغذاء عددًا كبيرًا من الزيارات التفتيشية بلغت 15,230 زيارة شملت 12,260 منشأة غذائية، وأسفرت عن ضبط 1,753 جهة مخالفة ضمن نطاق إشرافها. وأوضحت النتائج أن السبب الرئيسي لرفض دخول بعض المنتجات الغذائية المستوردة هو اكتشاف تلوثها بجراثيم الليستيريا والسالمونيلا والإشريكية القولونية، إلى جانب مخالفات في عمليات النقل والتخزين أثرت سلبًا على سلامة الغذاء.
التوعية بمخاطر الجراثيم الثلاثة
بالتوازي مع عمليات الضبط، كثّفت الهيئة حملتها التوعوية لتسليط الضوء على ثلاثة أنواع من البكتيريا تُعد من أكثر مسببات التسمم الغذائي شيوعًا. وأشارت إلى أن الإشريكية القولونية تتواجد بصورة طبيعية في أمعاء الإنسان والحيوان، غير أن بعض سلالاتها قد تُسبب أمراضًا معوية حادة، وتنتقل غالبًا عبر الأغذية الملوثة أو نتيجة عدم الحفاظ على النظافة الشخصية وتلوث الأيدي والأسطح المستخدمة في التحضير.
وللوقاية من هذه الجرثومة، أوصت الهيئة بطهي اللحوم، لا سيما المفرومة، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية على الأقل، واستهلاك منتجات الألبان المصفّاة، وغسل الفواكه والخضار بدقة، مع تعقيم الأدوات والأسطح التي تُستعمل في إعداد الطعام.
السالمونيلا ومصادرها
حذّر المسؤولون من بكتيريا السالمونيلا التي ترتبط عادةً بالدواجن، والبيض النيء، والحليب غير المبستر، وأكدوا أنها من أكثر مسببات التسمم الغذائي انتشارًا. وأوضحوا أن الوقاية تبدأ بطهي اللحوم والبيض جيدًا، وتخزين الأغذية في درجات لا تتجاوز 4 درجات مئوية، مع ضرورة الفصل بين المواد الخام والجاهزة للاستهلاك، بالإضافة إلى غسل اليدين وتعقيم الأدوات بعد التعامل مع المنتجات غير المطهية.
الليستيريا في الأغذية المبردة
تطرّق التحذير إلى بكتيريا الليستيريا التي قد تتواجد في التربة والمياه وتستقر في بيئات التصنيع والتخزين، خصوصًا في الأغذية المبردة مثل اللحوم الجاهزة والأجبان الطرية. ولتقليل مخاطرها، شددت الهيئة على ضرورة حفظ هذه المواد في درجات حرارة منخفضة لا تقل عن 4 درجات مئوية، وطهي اللحوم تمامًا، وتجنب استهلاك الأجبان الطرية غير المبسترة، مع الإلتزام بتنظيف وتطهير الثلاجات والأسطح الملامسة للغذاء بصورة دورية.
العقوبات على المخالفين
أكدت الهيئة أن المخالفات المتعلقة بسلامة الغذاء تُصنّف ضمن المخالفات ذات الخطورة العالية، مشيرة إلى أن العقوبات القانونية قد تصل إلى إيقاف النشاط أو السجن، بالإضافة إلى فرض غرامات مالية قد ترتفع إلى 10 ملايين ريال.
أبرز أسباب منع دخول الأغذية
- التلوث بجراثيم الليستيريا والسالمونيلا والإشريكية القولونية.
- وجود مخالفات في عمليات النقل والتخزين تؤثر على جودة وسلامة الغذاء.
- مزاولة النشاط دون ترخيص أو تداول منتجات غير مرخصة.
ملخص الجراثيم
الإشريكية القولونية: تنتقل عبر الأغذية والأسطح الملوثة وقد تُسبب أمراضًا معوية خطيرة.
السالمونيلا: ترتبط غالبًا بالدواجن، والبيض النيء، والحليب غير المبستر.
الليستيريا: تنشط في الأغذية المبردة مثل اللحوم الجاهزة والأجبان الطرية.
