إصدار الكتاب ودعم البلدية
أصدرت دار نشر وكالة الأناضول كتاباً توثيقياً يحمل عنوان «مائدة الوطن: وصفات حية من جيل إلى جيل»، ويهدف إلى تسليط الضوء على ثقافة المائدة في منطقة الأناضول والمطبخ التركي المتوارث عبر الأجيال. وقد صدر الكتاب بمساهمة من بلدية «قاراطاي» بولاية قونيا، مستنداً إلى محتوى مرئي أعدته فرق وكالة الأناضول خلال شهر رمضان بشأن المأكولات المحلية وقصصها الإنسانية ورصيدها الثقافي.
تصميم الغلاف ورموزه
ويبرز على غلاف الكتاب تصميم يضم ثماني ملاعق تشكل النجمة السلجوقية، في إشارة إلى ثماني فضائل يأتي في مقدمتها الرحمة والوفاء والكرم والشكر. ويستوحي التصميم فكرته من تقاليد «الآخية»، إذ كان المعلم يمنح تلميذه ملعقة قبل أدوات المطبخ لتعليمه التقاسم والتكافل. ويشير الغلاف أيضاً إلى وجود سنابل قمح وزخارف مستوحاة من السجاد التقليدي، مما يرمز إلى بركة الموائد العريقة.
التوثيق الميداني للمطبخ
وأعد مراسلو الأناضول محتوى الكتاب عبر أعمال تصوير وجمع ميداني في قرى جبلية وبلدات ووديان بمختلف أنحاء تركيا. ووثقت الوصفات على لسان مدربين في مراكز التعليم الشعبي، ورؤساء طهاة المدارس المهنية، بالإضافة إلى نساء يمثلن الذاكرة الحية للمطبخ في مدنهن.
محتوى الكتاب وميزاته
يحتوي الكتاب على مجموعة من وصفات المطبخ الأناضولي مقسمة إلى ثلاث فئات رئيسة: الشوربات، الأطباق الرئيسية، والحلويات. ويأتي فيها عشرات الأمثلة مثل شوربة اللبن المالح في هاطاي، وشوربة قاسطمونو السوداء في بينارباشي، وكبة أضنة، وطبق الموتانجانة العثماني في أدرنة. كما تشمل القائمة طبق بيتشيك في باطمان، والقريس في هاكّاري، وحلوى ملنغوجّغي في دوزجة، وأرز بالحليب هامسيكوي في طرابزون، وحلوى تلتل في تشوروم. ويشير العمل إلى نهج المطبخ الخالي من النفايات المتّبع في الأناضول، الذي يعتمد على تقليل الهدر واستغلال ما يُجمع من الطبيعة لتخزينه لفصل الشتاء. ويبرز النص المنتجات التي تحمل إشارة جغرافية مسجلة، ومن أمثلتها كبة أضنة وحلوى الكومبة في هاطاي. وصُمِّم الدليل ليكون مرجعاً لمحبي الطبخ والباحثين والطهاة المبتدئين، ويُرفق بكل وصفة رمز استجابة سريعة «كيو آر» يتيح مشاهدة فيديو يوضح طريقة الإعداد. كما يضيف الكتاب رموزاً توجيهية تميّز الوصفات الخالية من الغلوتين والنباتية والنباتية الصارمة.
