يوم البقوليات العالمي.. كيف أصبح الفول طبق رئيسي بالمائدة السعودية في رمضان؟

يظل طبق الفول أحد أعمدة المائدة الرمضانية في المملكة العربية السعودية، حيث لا تكاد موائد الإفطار أو السحور تخلو منه.

ويتزامن يوم البقوليات العالمي هذا العام مع اقتراب شهر رمضان المبارك، والذي يكثر فيها تناول الفول بصفته غذاء غني بالفائدة.

ويحرص السعوديون والمقيمون على شراء الفول ساخنًا من محلاته الشهيرة، والتي تشهد طوابير ممتدة مع اقتراب موعد أذان المغرب، رغبةً في الحصول على الطبق الشعبي الجاهز.

برزت مكة وجدة كأشهر المدن السعودية في صناعة الفول الحجازي، حيث تتفنن محلاتهما العريقة في تقديمه عبر وصفات متوارثة.
واشتهرت عائلات مثل بانعمة، الغامدي، القرموشي، والأمير في إعداد هذا الطبق لعقود طويلة، ما منحها سمعة واسعة وجذبًا لزبائن يقطعون مسافات تصل إلى أكثر من 10 كيلومترات للحصول على صحن فولهم المفضل.
وتعود نشأة أوّل مطعم فول شعبي في مكة إلى عام 1952م في شارع المنصور، تحت اسم “فول مكة”، والذي تميّز بطعمه الحجازي الأصيل.

لم يبقَ الفول طبقًا شعبيًا فحسب؛ بل تجاوز ذلك إلى فنادق الدرجة الأولى في موسم رمضان، مع تزايد الطلب عليه من مختلف الفئات الاجتماعية. فأصبح يحضر في خيام الإفطار الرمضاني ومطاعم الفنادق، ووجد لنفسه مكانًا ثابتًا حتى خارج شهر رمضان، ليؤكد مكانته كطبق سعودي-حجازي أصيل يحبه الجميع.

تمر مراحل إعداد الفول بعدة خطوات متقنة:
• النقع: يوضع الفول في الماء لمدة تتراوح بين 5–10 ساعات لتليينه.
• الطبخ البطيء: يُنقل إلى جرة محكمة وتُطهى على نار هادئة لمدة تصل إلى 12 ساعة.
• طريقة الجمر (اختيارية): تلجأ بعض المحلات لطبخه فوق الجمر لإضافة نكهة مميزة.
وتختلف النكهات بين الفول الصم والفول المجروش، فيما تفضّل بعض المطاعم الشهيرة استخدام الفول الأسترالي لما يمنحه من طعم مميز، بينما يظلّ “سر الطبخة” الحقيقي في مهارة الطباخ وخبرته.

يُعد الفول مصدرًا غذائيًا عالي القيمة، فهو:
• غني بالألياف المفيدة لصحة الجهاز الهضمي.
• يحتوي على حمض الفوليك الضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء.
• يمدّ الجسم بمعادن مهمة مثل: المنغنيز، النحاس، الفوسفور، الحديد، البوتاسيوم، والمغنيسيوم.
هذه العناصر تجعل الفول داعمًا لصحة العظام والتمثيل الغذائي، ووجبة مثالية تمنح الشبع والطاقة خلال الصيام.

جاءت السعودية في المرتبة الثالثة عالميًا ضمن قائمة أكبر الدول المستوردة للفول الجاف عام 2023، بقيمة بلغت 32.7 مليون دولار وفقًا لبيانات البنك الدولي، بعد كل من مصر والنرويج.